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RECIPES
RECIPES OF OUR MENU
"SUQUET" OF FISH
El “suquet” de pescado en toda la Costa Brava era el antiguo plato de urgencia de los pescadores, a menudo lo elaboraban a bordo usando los pescados estropeados o más difíciles de vender. En las barcas se cocía el pescado dentro de un “suquet” (jugo), la cocina de restaurante ha evolucionado los “suquets” con otras técnicas....
BABY OCTOPUS WITH ONION
El pulpito es el pulpo blanco joven, hace entre 2 y 6 cm. La receta más común es este guiso con cebolla, con dos versiones, la cebolla muy deshecha con textura de confitura o dejándola más tierna, habiendo hecho “xup-xup” previamente.....
RIVER TROUT "PALLARESA" WITH QUINCE
Trout is an indigenous fish of the Catalan rivers. Specifically, trout that originates from the Pallars area is of a superior quality because of the favourable climate. This dish is eaten with mushrooms....
SOLE TO THE "NYOCA"
"Nyoca" is the name given to a dry fruit, called also "chaplain's grain" or "musician's desserts". This typical catalan recipe, influenced by french cuisine, has become popular for the way it marries between restaurant cuisine and homemade cuisine. It can also be made with river trout and other catch. ...
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